Resepi Ikan Stim Limau dan Ikan Stim Halia, dalam Ketuhar Stim
4 minit bacaanTerus ke resipi
- Sedia
- 15 min
- Masak
- 15 min
- Jumlah
- 30 min
- Hidangan
- 4
- Sedia
- 15 min
- Masak
- 12 min
- Jumlah
- 27 min
- Hidangan
- 4
Dalam halaman ini
Ikan stim ialah antara masakan paling ringkas di dapur Malaysia, dan antara yang paling mudah tersilap. Beberapa minit terlebih dan isinya menjadi kering dan keras; terkurang dan isinya melekat pada tulang. Halaman ini memberi dua resepi, ikan stim limau dengan cili padi dan bawang putih, dan ikan stim halia gaya Cina dengan kicap dan daun bawang, serta cara mengukus kedua-duanya dalam ketuhar stim, dengan cara kuali di sebelahnya.
Ringkasan
- Ikan
- seekor siakap, ikan merah atau bawal seberat 600 hingga 700 g untuk 3 hingga 4 orang.
- Masa
- kira-kira 10 hingga 12 minit mengukus untuk ikan sebesar itu.
- Masak apabila
- isi di bahagian paling tebal, dekat kepala, putih sepenuhnya dan tertanggal dari tulang.
- Tetapan ketuhar stim
- tahap wap paling tinggi.
Memilih ikan
Mana-mana ikan isi putih yang pejal sesuai. Siakap ialah pilihan paling biasa di Malaysia dan yang digunakan kebanyakan restoran. Ikan merah dan kerapu lebih pejal dan manis; bawal lebih nipis dan masak beberapa minit lebih cepat. Minta penjual ikan membuang sisik dan perutnya. Ikan segar matanya jernih, insangnya merah dan isinya melantun semula apabila ditekan.
Untuk ikan yang lebih tebal daripada 3 cm di bahagian paling tebal, toreh dua atau tiga kali secara serong di setiap sisi hingga ke tulang. Wap sampai ke tengah lebih cepat, dan bahagian tebal masak serentak dengan ekornya.
Kenapa mengukus dalam ketuhar stim
Di atas dapur, ikan dikukus di atas air mendidih dengan tudung tertutup. Haba datang dari bawah, air boleh kering, dan wap yang terkumpul menitis dari tudung ke atas ikan lalu mencairkan kuahnya. Dalam ketuhar stim, wap memenuhi seluruh ruang, jadi ikan masak sekata dari setiap sisi dan tiada apa yang menitis. Anda juga boleh mengukus nasi dan sayur di dulang kedua pada masa yang sama.
Kedua-dua ketuhar kombi VATTI boleh mengukus: VA05 ada mod stim rendah, sederhana dan tinggi, dan VA06 ada tiga mod mengukus dan tangki air 1.3 L. Gunakan tetapan paling tinggi untuk ikan. Panduan kami tentang apa itu ketuhar stim menerangkan cara ia berfungsi dan apa lagi yang boleh dimasak.
Ikan stim limau
Ikan stim limau masam dan pedas: ikan dikukus bersama serai dan halia, kemudian disiram kuah panas air limau nipis, bawang putih, cili padi dan sos ikan. Ia hampir sama dengan ikan stim limau gaya Thai, dan caranya sama. Bahan dan langkahnya ada dalam kad resepi pertama di bawah.
Masukkan air limau selepas api ditutup. Air limau yang mendidih menjadi pahit, jadi panaskan kuah dahulu dan perah limau ke dalamnya sejurus sebelum dituang.
Ikan stim halia gaya Cina
Gaya Cina menumpukan pada ikan itu sendiri: dikukus sekejap, air kukusan dibuang, kemudian halia muda dan daun bawang segar, minyak panas dan kuah kicap yang ringan. Bahan dan langkahnya ada dalam kad resepi kedua di bawah.
Tiga perkara yang membezakannya:
- Buang air kukusan
- Air itu membawa bau hanyir. Tuang keluar sebelum menambah kuah.
- Bahan aromatik segar di atas
- Kukus ikan di atas halia tua dan daun bawang, kemudian buang dan tabur hirisan segar di atasnya.
- Desiskan minyak
- Panaskan minyak hingga berkilat dan tuang ke atas halia dan daun bawang. Itulah yang mengeluarkan wanginya.
Soalan lazim ikan stim
Berapa lama mengukus ikan?
Kira-kira 10 hingga 12 minit untuk seekor ikan 600 hingga 700 g pada wap penuh, dan 6 hingga 8 minit untuk filet atau ikan nipis seperti bawal. Periksa bahagian paling tebal dekat kepala: isinya patut putih sepenuhnya dan tertanggal dari tulang.
Bolehkah mengukus ikan tanpa pengukus?
Boleh. Dalam kuali, letakkan pinggan di atas rak di atas air mendidih, tutup dan kukus dengan api besar. Dalam ketuhar stim, letakkan pinggan di atas dulang dan gunakan tetapan wap paling tinggi.
Kenapa ikan stim saya berbau hanyir?
Biasanya kerana air kukusan dihidangkan bersamanya. Buang air itu, dan kukus ikan di atas halia dan serai atau daun bawang. Ikan yang segar paling penting.
Bolehkah mengukus ikan beku?
Cairkan dalam peti sejuk dahulu dan keringkan. Mengukus dari beku menjadikan bahagian luar terlebih masak sebelum bahagian tengah masak.
Ikan apa paling sesuai untuk dikukus?
Siakap paling biasa. Ikan merah dan kerapu lebih pejal dan manis; bawal lebih nipis dan lebih cepat masak.
Kesimpulan
Ikan stim memerlukan ikan yang segar, masa mengukus yang singkat dan kuah yang ditambah di hujung. Dalam ketuhar stim ia hampir pasti menjadi: wapnya sekata, tiada apa yang menitis ke atas ikan, dan nasi boleh dikukus di dulang bawah. Lihat ketuhar kombi dan ketuhar stim VATTI, atau baca apa itu ketuhar stim untuk melihat apa lagi yang boleh dimasak.
Ikan Stim Limau
Malaysia · Hidangan Utama · 3 hingga 4 hidangan
Seekor ikan dikukus bersama serai dan halia, kemudian disiram kuah panas air limau nipis, bawang putih, cili padi dan sos ikan.
Bahan-bahan
- 1 ekor siakap, 600 hingga 700 g, dibuang sisik dan perut
- 2 batang serai, diketuk
- 3 cm halia, dihiris
- 6 ulas bawang putih, dicincang halus
- 6 hingga 8 biji cili padi, dicincang
- 4 hingga 5 biji limau nipis, diperah, serta beberapa hirisan untuk hiasan
- 2 sudu besar sos ikan
- 1 sudu besar gula
- 150 ml stok ayam atau air
- Segenggam daun ketumbar atau daun sup, dicincang
Cara
- Isi tangki air ketuhar stim dan panaskan dahulu pada tetapan wap paling tinggi.
- Bilas ikan, keringkan dan toreh dua atau tiga kali di setiap sisi.
- Letakkan serai dan halia di atas pinggan dalam yang tahan panas, dan letakkan ikan di atasnya.
- Letakkan pinggan di atas dulang dan kukus selama 10 hingga 12 minit, sehingga isi di bahagian paling tebal putih sepenuhnya.
- Sementara itu, didihkan stok, bawang putih, cili padi, sos ikan dan gula, kemudian tutup api.
- Kacau air limau ke dalam kuah panas selepas api ditutup, dan rasa masam, masin dan pedasnya.
- Keluarkan pinggan, buang air kukusan dan keluarkan serai dan halia.
- Tuang kuah limau panas ke atas ikan, tabur daun ketumbar dan hirisan limau, dan hidangkan segera.
Nota
Tiada ketuhar stim? Letakkan pinggan di atas rak dalam kuali di atas air yang mendidih kuat, tutup dan kukus dengan api besar untuk masa yang sama. Rasa kuah sebelum dituang: masam dahulu, kemudian masin, kemudian pedas.
Ikan Stim Halia Gaya Cina
Kantonis, Malaysia · Hidangan Utama · 3 hingga 4 hidangan
Seekor ikan dikukus hingga cukup masak, kemudian ditabur halia muda dan daun bawang segar, disiram minyak panas dan kuah kicap yang ringan.
Bahan-bahan
- 1 ekor siakap atau ikan merah, 600 hingga 700 g, dibuang sisik dan perut
- 4 cm halia tua, dihiris, untuk mengukus
- 3 batang daun bawang, 2 dipotong panjang untuk mengukus, 1 dihiris halus
- 3 cm halia muda, dihiris halus, untuk ditabur
- 1 biji cili merah, dihiris halus (pilihan)
- Beberapa tangkai daun ketumbar (pilihan)
- 3 sudu besar kicap cair
- 1 sudu kecil gula
- 3 sudu besar air
- 1 sudu kecil minyak bijan
- 3 sudu besar minyak masak
Cara
- Isi tangki air ketuhar stim dan panaskan dahulu pada tetapan wap paling tinggi.
- Bilas ikan, keringkan bahagian dalam dan luar, dan toreh dua atau tiga kali di setiap sisi jika ia tebal.
- Letakkan halia tua dan daun bawang yang dipotong panjang di atas pinggan tahan panas, dan letakkan ikan di atasnya.
- Letakkan pinggan di atas dulang dan kukus selama 10 hingga 12 minit, sehingga isi di bahagian paling tebal putih sepenuhnya dan tertanggal dari tulang.
- Sementara itu, panaskan kicap cair, gula, air dan minyak bijan dalam periuk kecil hingga gula larut.
- Keluarkan pinggan, buang air kukusan dan buang halia dan daun bawang di bawahnya.
- Tabur halia muda, daun bawang dan cili yang dihiris di atas ikan.
- Panaskan minyak masak hingga berkilat dan tuang ke atas halia dan daun bawang sehingga berdesis.
- Tuang kuah kicap panas di sekeliling ikan, tabur daun ketumbar dan hidangkan segera bersama nasi.
Nota
Tiada ketuhar stim? Letakkan pinggan di atas rak dalam kuali di atas air yang mendidih kuat, tutup dan kukus dengan api besar untuk masa yang sama. Untuk bawal atau filet, kukus 6 hingga 8 minit.
