Resepi Kek Kukus Coklat Moist dalam Ketuhar Stim, Sukatan Cawan

Kek kukus coklat moist ialah kek coklat yang dibuat orang Malaysia untuk hari jadi, rumah terbuka dan jamuan pejabat: gelap, lembut, hampir basah di tengah, di bawah lapisan coklat yang tebal dan berkilat. Ia dikukus, bukan dibakar, dan itulah yang membuatnya begitu lembap. Resepi ini menggunakan sukatan cawan, boleh dikukus dalam ketuhar stim atau pengukus biasa, dan disertakan versi Milo.

Kenapa kek kukus kekal lembap

Dalam ketuhar biasa, haba kering membentuk kerak dan mengeluarkan air dari kek. Dalam wap, udara di sekeliling kek penuh kelembapan, jadi bahagian luar tidak kering dan isinya kekal lembut dan lembap sepenuhnya. Adunan kek kukus memang cair: banyak cecair, minyak dan bukan mentega, serta soda bikarbonat dan serbuk penaik, supaya ia naik dalam wap tanpa menjadi kering.

Kenapa kukus dalam ketuhar stim

Cara biasa ialah pengukus besar di atas dapur, dengan tudung dibalut kain supaya titisan air tidak jatuh ke atas kek dan meninggalkan lubang dan bahagian lembik. Air perlu terus mendidih hampir sejam dan ditambah dengan air panas.

Ketuhar stim melakukan kerja itu untuk anda. Wap memenuhi ruang dengan sekata, ketuhar mengawalnya supaya air tidak kering, dan tiada tudung yang menitis ke atas kek. Kedua-dua ketuhar kombi VATTI boleh mengukus: VA05 ada mod stim rendah, sederhana dan tinggi, dan VA06 ada tiga mod mengukus dan menyenaraikan "no water dripping" pada helaian spesifikasinya. Gunakan tetapan paling tinggi. Panduan kami tentang apa itu ketuhar stim menerangkan apa lagi yang boleh dimasak.

Tip untuk kek yang lembap dan sekata

Telur dan susu pada suhu bilik

Cecair sejuk menjadikan adunan masak tidak sekata.

Sudukan tepung ke dalam cawan

Mencedok terus memadatkannya dan memberi terlalu banyak tepung, yang menjadikan kek kering dan berat.

Gaul sehingga sebati sahaja

Terlebih gaul selepas tepung dimasukkan menjadikan kek liat. Sedikit ketulan kecil tidak mengapa.

Hentak loyang

Hentak perlahan di atas meja dua atau tiga kali untuk mengeluarkan gelembung udara besar.

Jangan buka pintu terlalu awal

Membiarkan wap keluar dalam 30 minit pertama ialah sebab biasa kek kukus mendap.

Versi kek kukus Milo

Untuk kek kukus Milo, gunakan 1/4 cawan serbuk koko dan 1/2 cawan Milo sebagai ganti 1/2 cawan koko, dan kurangkan gula kepada 3/4 cawan, kerana Milo sudah manis. Kek lebih cerah warnanya dan berperisa malt. Yang lain kekal sama.

Topping coklat (ganache)

Tuang topping hanya apabila kek benar-benar sejuk, jika tidak ia akan meleleh dan meresap ke dalam kek. Panaskan krim sehingga berwap, tuang ke atas coklat yang dicincang, tunggu dua minit dan kacau dari tengah sehingga berkilat, kemudian masukkan mentega. Sejukkan kek dalam peti sejuk selama 30 minit supaya topping set. Ramai orang Malaysia menghidangkannya terus dari peti sejuk.

Soalan lazim kek kukus coklat

Kesimpulan

Kek kukus coklat moist mudah menjadi jika tepung disukat dengan betul, digaul perlahan dan wap dikekalkan. Dalam ketuhar stim lebih mudah lagi: tiada kain pada tudung, tiada air untuk ditambah, dan tiada titisan di atas kek. Jika anda juga mengukus ikan, telur dan kuih, lihat resepi ikan stim limau kami, atau bandingkan ketuhar kombi dan ketuhar stim VATTI.