湿润巧克力蒸蛋糕，用蒸烤箱来蒸
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- 准备
- 15 分钟
- 烹煮
- 50 分钟
- 总时间
- 65 分钟
- 份量
- 12
这款湿润的巧克力蒸蛋糕，马来语叫 kek kukus coklat moist，是马来西亚人生日、开放门户和办公室聚餐最常做的巧克力蛋糕：颜色深、口感软，中间几乎是湿的，上面一层厚厚的、亮晶晶的巧克力。它是蒸的，不是烤的，所以才这么湿润。这个食谱用量杯计量，用蒸烤箱或蒸锅都可以，还附上美禄版本。
一览
- 模具
- 一个 20 厘米（8 寸）圆模，抹油垫纸。
- 蒸
- 用最高蒸汽档蒸 45 至 50 分钟。
- 熟了的样子
- 竹签插进中间，拔出来是干净的。
- 份量
- 10 至 12 片。
为什么蒸蛋糕特别湿润
烤箱里的干热会让蛋糕结皮，把水分逼出来。在蒸汽里，蛋糕四周的空气充满水分，外层不会干，里面从头到尾都又软又湿。巧克力蒸蛋糕的面糊本来就很稀：液体多，用油不用牛油，再加小苏打和泡打粉，让它在蒸汽里膨起来又不会变干。
为什么用蒸烤箱蒸
传统做法是在炉头上用大蒸锅，锅盖包一条布，免得水滴落在蛋糕上，留下坑洞、变得湿烂。将近一个小时都要保持大滚，还要中途加滚水。
蒸烤箱帮你做了这些。蒸汽均匀充满箱体，由箱体控制，不会烧干，也没有会滴水的锅盖。两款 VATTI 华帝蒸烤箱都能蒸：VA05 有低、中、高三种蒸汽模式，VA06 有三种蒸汽模式，规格表上写明“no water dripping”（不滴水）。用最高档。我们的蒸烤箱有必要买吗指南说明它还能做什么。
蒸出湿润均匀蛋糕的诀窍
- 鸡蛋和牛奶用室温的
- 冷的液体会让面糊凝固得不均匀。
- 用汤匙把面粉舀进量杯
- 直接用量杯挖会把面粉压实，分量过多，蛋糕就又干又重。
- 拌到刚好均匀就停
- 加了面粉后拌过头，蛋糕会变韧。有几个小颗粒没关系。
- 震一震模具
- 在桌上轻轻震两三下，把大气泡震出来。
- 别太早开门
- 头 30 分钟让蒸汽跑掉，是蒸蛋糕塌陷最常见的原因。
美禄版本
做美禄蒸蛋糕，把 1/2 杯可可粉换成 1/4 杯可可粉加 1/2 杯美禄，糖减到 3/4 杯，因为美禄本身已经甜。蛋糕颜色较浅，带麦芽香，其他照旧。
巧克力酱（ganache）
蛋糕完全凉透才淋酱，不然酱会滑下来、渗进蛋糕里。把鲜奶油加热到冒烟，倒在切碎的巧克力上，等两分钟，从中间开始拌到光亮，再拌入牛油。淋好后放冰箱冷藏 30 分钟让表面凝固。很多马来西亚人喜欢冰冰的直接吃。
巧克力蒸蛋糕常见问题
为什么我的蒸蛋糕会塌？
通常是太早开门或开盖、一开始蒸汽不够强，或是膨松剂放太多。放模具进去前先用最大蒸汽预热，头 30 分钟别打开。
为什么我的蒸蛋糕又硬又实？
面粉太多（直接用量杯挖而不是用汤匙舀），或加面粉后拌过头。拌到刚好均匀就好。
巧克力蛋糕要蒸多久？
20 厘米圆模用最大蒸汽大约蒸 45 至 50 分钟，杯子蛋糕 15 至 20 分钟。用竹签插中间测试。
这个蛋糕可以用烤的吗？
可以，用大约 170°C 烤 40 至 45 分钟。表面会比较硬，口感也没有蒸的那么湿润。
巧克力蒸蛋糕可以放多久？
加盖放冰箱，最多四天。喜欢软一点的话，吃前 15 分钟拿出来。
总结
只要面粉量准、拌得轻、蒸汽不断，巧克力蒸蛋糕就很难失败。用蒸烤箱更简单：锅盖不用包布，不用加水，表面也不会有水滴。如果你也常蒸鱼、蒸蛋、蒸糕点，看看我们的清蒸鱼做法，或比较 VATTI 华帝蒸烤箱。
湿润巧克力蒸蛋糕
马来西亚 · 甜点 · 10 至 12 片
颜色深、松软又湿润的巧克力蒸蛋糕，淋上光亮的巧克力酱，用量杯计量。
食材
- 普通面粉 1 杯（130 克）
- 可可粉 1/2 杯（45 克）
- 细砂糖 1 杯（200 克）
- 小苏打 1 茶匙
- 泡打粉 1 茶匙
- 盐 1/4 茶匙
- 鸡蛋 2 个，室温
- 食油 1/2 杯（120 毫升）
- 炼奶 1/2 杯（120 毫升）
- 鲜奶 1 杯（250 毫升），室温
- 香草精 1 茶匙
- 巧克力酱：黑巧克力 150 克，切碎
- 巧克力酱：鲜奶油 100 毫升
- 巧克力酱：牛油 1 汤匙
做法
- 把蒸烤箱的水箱加满，用最高蒸汽档预热。20 厘米圆模抹油，底部垫烘焙纸。
- 把面粉、可可粉、小苏打、泡打粉和盐筛进碗里，拌入糖。
- 另一个碗里，把鸡蛋、食油、炼奶、鲜奶和香草精搅打至顺滑。
- 把湿料倒进干料，搅拌到刚好均匀。面糊会很稀。
- 面糊倒进模具，在桌上轻震两三下，震出大气泡。
- 把模具放在托盘上，松松地盖一张锡纸，蒸 45 至 50 分钟，头 30 分钟别开门。
- 用竹签插中间测试，拔出干净就熟了。蛋糕留在模里 10 分钟，再倒扣脱模，完全放凉。
- 做巧克力酱：鲜奶油加热到冒烟，倒在切碎的巧克力上，等 2 分钟，拌到光亮，再拌入牛油。
- 把巧克力酱淋在凉透的蛋糕上，让它沿边流下，放冰箱冷藏 30 分钟凝固后再切。
备注
没有蒸烤箱？大蒸锅的水煮到大滚，锅盖包一条干净的布防止滴水，用中大火蒸同样的时间，中途加滚水。美禄版本：1/4 杯可可粉加 1/2 杯美禄，糖用 3/4 杯。蛋糕完全凉透才淋酱。
