蒸烤箱有必要买吗？在马来西亚厨房能做什么

蒸箱是在密闭的箱体里用蒸汽把食物蒸熟，而不是在炉头上用炒锅或蒸锅来蒸。放在马来西亚的厨房里，它能做的菜很多：蒸鱼、蒸蛋、包子和点心、娘惹糕、蒸蛋糕、糯米饭，还有当晚的白饭。这篇指南说明蒸箱是做什么的，它和蒸烤箱、蒸锅有什么不同，以及哪些家常菜用它蒸比用炒锅更好。

蒸箱是什么？

蒸箱是带水箱和蒸汽发生器的密闭箱体。加满水箱，选好蒸汽档位，关上门，蒸箱就把水变成蒸汽，充满整个箱体，食物四面都被蒸汽包围，而不是架在一锅滚水上面。

这就是和在炉头上蒸的分别。用炒锅或蒸锅，热从下面来，水位会越煮越低，锅盖上积起的水汽又滴回食物上。用蒸箱，蒸汽由箱体控制，也没有会滴水的锅盖。

蒸箱、蒸烤箱还是蒸锅？

蒸锅（periuk kukus）适合快速蒸一碟鱼，但要占用一个炉头，也要有人看着。纯蒸箱能空出炉头，但不能烘焙。蒸烤箱在同一个箱体里两样都能做，还多了蒸汽与干热一起用的模式，所以在马来西亚卖的嵌入式带蒸功能烤箱，大多是蒸烤箱。想多了解这种机型，可以看我们的蒸烤箱是什么指南（英文）。

蒸箱在马来西亚厨房能做什么

蒸鱼

最能让人爱上蒸箱的就是蒸鱼。蒸汽从四面来，一整条鱼从头到尾熟得均匀，靠近鱼头的厚肉熟了，鱼尾还是嫩的。广东式的豉油、姜丝、葱，或马来式的酸柑辣椒，开头都一样：鱼放碟上，碟放托盘上，剩下的交给蒸汽。我们的清蒸鱼做法一步一步教你两种风味。

蒸蛋

蒸蛋要滑，靠的是温和稳定的火力，以及表面不能有水滴下来。较低的蒸汽档位加上密闭的箱体，两样都做到了，蒸出来的表面才会像镜面一样，而不是满是蜂窝。

包子、点心和娘惹糕

包子、烧卖、虾饺、kuih seri muka、kuih talam 和蒸蛋糕，都要在固定时间里有均匀的蒸汽。一个箱体放几层托盘，一整批一起蒸好，不必用叠起来的蒸笼一轮一轮地蒸，下层也不会在等上层的时候蒸过头。想先试试，可以从我们的巧克力蒸蛋糕开始。

米饭和糯米饭

两款 VATTI 华帝蒸烤箱都有蒸饭功能。做糯米鸡的糯米饭，或电饭锅正在用时的白饭，都可以放托盘上蒸。

蔬菜和翻热

蒸出来的蔬菜颜色鲜、口感脆。翻热剩菜时，蒸汽能让米饭、面和包子恢复原样，不会像微波炉那样边缘变硬，只是时间长一些。要快速翻热，嵌入式微波炉还是更快。

为什么用蒸箱蒸，而不是炒锅

不会烧干

蒸汽由箱体控制，不必蒸到一半去加水。

没有滴水

食物上方没有积水的锅盖，蒸蛋不会被滴坏，蒸鱼的汁也不会被冲淡。VA06 的规格表上写明“no water dripping”（不滴水）。

一次蒸更多

70 L 的箱体放得下几层托盘，鱼、蛋和蔬菜可以一起蒸。

炒锅空出来

鱼在蒸的时候，炉头可以拿来炒菜。

蒸煮可以移到干厨房

蒸煮几乎没有油烟，嵌入式烤箱可以装在干厨房、与视线齐平的位置。我们的干湿厨房指南说明了每种电器该放哪里。

蒸汽和干热一起用

这就是蒸烤箱比蒸箱多出来的部分。蒸汽烧烤在烤的同时箱体里有蒸汽，鸡外皮烤脆、里面多汁。蒸汽烘焙在烘焙的前几分钟加入蒸汽，面包因此膨得起来，外皮又脆又亮。VA06 把蒸汽烧烤和蒸汽烘焙列为复合功能，VA05 则列有两种复合功能。

挑选蒸箱要看什么

蒸汽档位

不同的菜需要的蒸汽量不同。两款 VATTI 华帝蒸烤箱都有三档：VA05 有低、中、高三种蒸汽模式，VA06 有三档湿度。

容量

一家人同时蒸几道菜，需要放得下不止一层托盘。两款都是 70 L。

水箱

它决定加一次水能蒸多久。VA06 的水箱是 1.3 L。

清洁和除垢

蒸汽会留下水分，久了还会积水垢。两款都有两种自动清洁功能：蒸汽清洁和高温烘干，箱体会被清洁并烘干，而不是一直潮湿。

自动菜单

两款都有 68 道自动烹饪菜单，是第一周上手最简单的方法。

带蒸功能的 VATTI 华帝蒸烤箱

常烤肉的选 VA05：它有肉类探针，烹饪功能也多一种。常蒸常炖的选 VA06：它多了粥、肉、汤三种炖煮模式，还有两种空气炸模式。两款都在蒸烤箱页面。

蒸箱常见问题

总结

蒸箱让蒸煮变成设定好就可以走开的事，很适合每周都要蒸鱼、蒸蛋、蒸包子和娘惹糕的马来西亚家庭。如果你也烘焙或烤东西，蒸烤箱一个箱体就能两样都做。比较 VATTI 华帝蒸烤箱，或在我们的门店地址页面找到附近的经销商。